Vlašské orechy môžu zhorknúť aj v škrupine: kde ich neskladovať
Vlašské orechy patria k úrode, ktorú si ľudia chcú uchovať čo najdlhšie. Hoci sa zdajú byť trvanlivé, nesprávne skladovanie ich môže pripraviť o dobrú chuť a v horšom prípade ich môžu znehodnotiť plesne.
Najskôr sušenie, až potom skladovanie
Čerstvo nazbierané orechy netreba hneď ukladať do vriec či uzatvorených nádob. Najskôr musia dostatočne vyschnúť, pretože vlhkosť v škrupine alebo jadre vytvára podmienky na rozvoj plesní. Orechy zbavte zeleného oplodia a rozložte ich v jednej vrstve na sitá, rošty alebo plytké debničky s priedušným dnom na suché, dobre vetrané miesto chránené pred dažďom a nočnou rosou. Priebežne ich premiešavajte a kontrolujte. Sušenie môže trvať niekoľko dní až týždňov.
Dostatočnú suchosť zistíte rozlúsknutím niekoľkých skúšobných kusov. Jadrá majú byť pevné, krehké a pri zlomení sa majú čisto rozlomiť, nie ohýbať. Pozor na čerstvé orechy uzavreté v plastovom vreci, kde sa bez prúdenia vzduchu môže udržiavať vlhkosť podporujúca plesnivenie.
Pivnica, garáž aj povala majú svoje úskalia
Suchá, chladná pivnica môže byť vhodným miestom na skladovanie orechov v škrupinách, dôležité však je, aby v nej nebola nadmerná vlhkosť. Ideálne sú stabilne nízke teploty približne do 13 °C. Pivnica s mokrými stenami a zatuchnutým vzduchom vhodná nie je, hoci je chladná.
Nevykurovaná garáž môže poslúžiť podobne ako chladná komora, musí však byť suchá a vetraná. Problémom bývajú garáže, do ktorých sa dostáva voda zo zasneženého auta, alebo priestory s pohonnými látkami a chemikáliami, pretože orechy môžu prijímať cudzie pachy.
Suchá a vetraná povala je tradičným miestom na dosúšanie orechov, na dlhodobé skladovanie však nemusí byť ideálna. Pod strechou sa vzduch počas slnečných dní prehrieva a vyššia teplota urýchľuje oxidáciu tukov v jadrách, a tým aj vznik horkej či žltnutej chuti.
V byte rozhoduje vlhkosť a teplo
Chladnejšia špajza bez vykurovacieho telesa môže poslúžiť na skladovanie menšieho množstva dobre vysušených orechov v škrupinách. V bežnom vykurovanom byte orechy nevydržia v rovnakej kvalite tak dlho ako v chladnej pivnici, preto je rozumné ponechať v špajze len množstvo určené na priebežnú spotrebu.
Zasklená lodžia môže na prvý pohľad pripomínať ideálne miesto, treba však počítať s kondenzáciou vlhkosti na skle a s prehrievaním počas slnečných dní. Otvorený balkón je problematickejší, orechy na ňom ohrozuje dážď, sneh, vlhkosť a striedanie teplôt.
Skrinka nad sporákom, pri rúre alebo vedľa radiátora patrí k najmenej vhodným miestam. Teplo urýchľuje zhoršovanie kvality orechov, najmä vylúpaných jadier.
Chladnička a mraznička pre vylúpané jadrá
Vylúpané jadrá majú väčší povrch vystavený kyslíku, ich tuky preto ľahšie oxidujú a rýchlejšie žltnú. Ak máte miesto v chladničke, uložte dôkladne suché jadrá do čistého, vzduchotesne uzatvoreného pohára alebo potravinovej nádoby. Takto si môžu zachovať dobrú kvalitu približne rok.
Na ešte dlhšie uchovanie je vhodná mraznička. Jadrá rozdeľte na menšie porcie, vložte do mraziacich vreciek alebo uzatvárateľných nádob, odstráňte čo najviac vzduchu a označte ich dátumom. Správne vysušené a zabalené orechy si pri teplote okolo −18 °C môžu zachovať dobrú kvalitu až dva roky. Po vybratí z mrazničky nechajte uzavretý obal najskôr zohriať na izbovú teplotu, aby sa na studených jadrách nezrážala vzdušná vlhkosť.
Kedy orechy radšej vyhodiť
Pred konzumáciou vždy skontrolujte vzhľad, vôňu a stav jadier. Plesnivé orechy nejedzte ani ich nepoužívajte na pečenie, pretože niektoré plesne môžu produkovať mykotoxíny, ktoré sa bežnou tepelnou úpravou spoľahlivo neodstránia. Výrazne žltnuté orechy už nezachránite pražením ani pridaním do koláča.
Orechy vydržia najdlhšie, ak ich pred uskladnením dôkladne vysušíte a následne ochránite pred vlhkosťou, teplom a škodcami. Čím dlhšie ich plánujete skladovať, tým dôležitejšie je chladné prostredie.
