Používate na krájanie tento lopár? Možno riskujete viac, než si myslíte.
Roky sme žili v presvedčení, že krájacia doska je jednou z najbežnejších a najjednoduchších pomôcok v kuchyni. Nové laboratórne testy a analýzy zo skutočných domácností však ukazujú, že tomu tak nie je. Materiál, na ktorom denne krájame mäso, zeleninu či pečivo, môže pri každom použití uvoľňovať baktérie, mikroplasty a dokonca zvyšovať riziko kontaminácie potravín.
Vanessa Teluchová vo svojom článku upozorňuje, že opakované používanie plastových krájacích dosiek, ktoré sme považovali za hygienické, môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Nové výskumy naznačujú, že plastové dosky sa stávajú ideálnym prostredím pre množstvo nebezpečných baktérií. V porovnaní s drevenými doskami, ktoré majú sklon absorbovať vlhkosť a baktérie do svojich pórov, plastové dosky ich neukrývajú, čo vedie k ich väčšiemu prežitiu na povrchu.
Nové štúdie ukazujú, že plastové dosky môžu pri kontakte s nožom uvoľniť až 300 mikroplastových častíc, pričom značná časť z nich končí priamo v našich potravinách. Tieto mikroplasty a ich chemické prísady môžu vyvolávať zdravotné problémy, ako je zápal čriev a metabolické poruchy, hoci definitívne informácie o ich účinkoch na ľudí zatiaľ chýbajú.
Je sklo skutočne lepšie?
Sklenené dosky, hoci na pohľad pôsobia hygienicky a sú ľahko umývateľné, skrývajú tiež svoje tajomstvá. Odborníci varujú, že sklo je oveľa tvrdšie ako oceľ, čo môže rýchlo otupiť nože. Tupé čepele sa skôr šmyknú na hladkom sklenenom povrchu, čím sa zvyšuje riziko porezania. Mikroskopické ryhy na sklenených doskách môžu zachytávať zvyšky jedla a baktérie, čím sa ilúzia čistoty rýchlo rozplynie.
Akú dosku teda zvoliť?
Zo všetkých týchto zistení vyplýva, že najbezpečnejšou možnosťou pre každodenné krájanie je pevnásť doska z jedného kusu tvrdého dreva, ako je javor alebo buk. Takéto dosky by mali byť pravidelne čistené a pri poškodení vymenené. Plastové dosky sú považované za praktické, najmä ak ich môžete umývať v umývačke, avšak je nutné ich častejšie vymieňať, pokiaľ sú hlboko poškriabané. Sklenené dosky by sa skôr mali používať na servírovanie než na prípravu jedla, kvôli riziku zranenia a poškodeniu nožov.
Najdôležitejším posolstvom je uvedomiť si, že krájacia doska je povrchom s vysokým rizikom kontaminácie. Preto je dôležité umývať ju horúcou mydlovou vodou, dezinfikovať po použití s rizikovými potravinami a pravidelne vymieňať, najmä keď je poškodená.
