Takmer tri milióny životov ročne a vinníka máte v kuchyni aj vy
Výmena bežnej kuchynskej soli za alternatívu obohatenú o draslík by mohla každý rok zabrániť takmer trom miliónom úmrtí a desiatim miliónom nových prípadov srdcovo-cievnych ochorení a chronických chorôb obličiek. Vyplýva to z rozsiahlej medzinárodnej štúdie, ktorá skúmala možné zdravotné prínosy tejto zmeny v 193 krajinách sveta.
Problém s nadmernou konzumáciou soli sa výrazne týka aj Slovenska. Podľa údajov Svetovej zdravotníckej organizácie dosahoval priemerný denný príjem soli u slovenských dospelých v roku 2019 približne 13 gramov. Muži prijímali v priemere až 15 gramov denne, ženy 11 gramov. Odporúčanie WHO pritom hovorí o maximálne piatich gramoch soli denne. Slovenský priemer tak predstavoval viac ako dvojnásobok odporúčanej hranice.
Riziko pre srdce, obličky aj žalúdok
Nadmerný príjem soli nepredstavuje riziko iba pre srdce a cievy. Odborníci upozorňujú aj na súvislosť s ochoreniami obličiek a vyšším rizikom rakoviny žalúdka. Vysoký príjem sodíka môže navyše prispievať k zvýšenému vylučovaniu vápnika močom.
Zradné je, že veľkú časť soli ľudia neprijímajú priamo zo soľničky. Nachádza sa aj v každodenných potravinách, ako sú chlieb, pečivo, syry, údeniny či hotové jedlá. Obmedziť jej príjem preto nemusí znamenať iba menej soliť pri varení, ale aj pozornejšie sledovať zloženie kupovaných výrobkov.
Draslíková soľ ako riešenie
Vedci z George Institute for Global Health upozornili, že nahradenie klasickej soli takzvanou draslíkovou soľou by mohlo výrazne znížiť počet ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom. Práve hypertenzia patrí medzi hlavné rizikové faktory infarktu, mozgovej príhody či ochorení obličiek.
Podľa Brucea Neala z George Institute by prínosy takejto zmeny pocítili krajiny po celom svete. V mnohých z nich by sa podľa odhadov mohlo podariť predísť až jednej z desiatich úmrtí spôsobených srdcovo-cievnymi ochoreniami. Draslíkom obohatená soľ podľa neho rieši dva problémy súčasne – znižuje príjem sodíka a zároveň zvyšuje príjem draslíka.
Draslíková soľ vzniká tak, že sa časť chloridu sodného, ktorý tvorí bežnú kuchynskú soľ, nahradí chloridom draselným. Na pohľad, chuťovo aj pri varení sa pritom podobá klasickej soli. Svetová zdravotnícka organizácia v roku 2025 podporila používanie soli obohatenej o draslík ako jedného z opatrení na znižovanie krvného tlaku a rizika srdcovo-cievnych ochorení.
Vysoký tlak má 1,4 miliardy ľudí
Vysoký krvný tlak má približne každý tretí dospelý vo veku od 30 do 79 rokov, čo predstavuje asi 1,4 miliardy ľudí na celom svete. Na Slovensku sa odhaduje približne 2 milióny ľudí s hypertenziou, mnohí o nej nevedia a neliečia sa.
Srdcovo-cievne ochorenia sú najčastejšou príčinou úmrtí a zdravotného postihnutia. V roku 2023 si vyžiadali približne 19,2 milióna životov. V porovnaní s obdobím spred 30 rokov ide o nárast takmer o polovicu.
Milióny odvrátených úmrtí ročne
Výskumníci modelovali viacero scenárov. Skúmali, čo by sa stalo, keby sa draslíkovou soľou nahradila všetka bežná soľ, ale aj to, aké výsledky by priniesla iba čiastočná zmena. Zamerali sa napríklad na soľ používanú v domácnostiach, v priemyselne spracovaných potravinách a reštauračných zariadeniach.
Náhrada soli používanej v domácnostiach by podľa odhadov pri populácii 4,6 miliardy dospelých odvrátila 1,85 milióna úmrtí a predišla 6,19 milióna prípadov ochorení ročne. Náhrada soli v spracovaných potravinách a reštauráciách by odvrátila 1,56 milióna úmrtí a predišla 5,46 milióna prípadov. Kombinácia oboch opatrení by znamenala 2,96 milióna odvrátených úmrtí a 10,17 milióna predídených prípadov srdcovo-cievnych ochorení a chronických ochorení obličiek.
Opatrnosť pri ochorení obličiek
Používanie soli s vyšším obsahom draslíka však nemusí byť vhodné pre každého. Rizikom je najmä zvýšená koncentrácia draslíka v krvi, takzvaná hyperkaliémia. Nebezpečná môže byť predovšetkým u ľudí s pokročilým ochorením obličiek.
Podľa výsledkov štúdie však zdravotné prínosy prevažujú nad rizikami aj pri tejto skupine pacientov. Nefrológ Vivek Jha z George Institute v Indii uviedol, že ľudia s vážnym ochorením obličiek a pacienti užívajúci lieky, ktoré výrazne zvyšujú hladinu draslíka v krvi, musia byť opatrní, riziká sa však dajú účinne zvládať informovaním pacientov, správnym označovaním výrobkov a lekárskym dohľadom.
Výmena bežnej soli za zdravšiu alternatívu by podľa vedcov nemala zostať iba na úrovni domácností. Bruce Neal upozornil, že v Európe a Severnej Amerike pochádza viac ako 70 percent prijatej soli zo spracovaných potravín a jedál v reštauráciách. Ak majú byť zdravotné prínosy čo najväčšie, do zmeny sa musí zapojiť aj potravinársky priemysel.
