Po jednom jablku vás svrbia ústa, po inom nie. Vedci zistili, prečo záleží aj na odrode
Jablká patria medzi najobľúbenejšie druhy ovocia, no nie každý ich môže jesť bez nepríjemných následkov. U niektorých ľudí sa už krátko po zahryznutí do čerstvého plodu objaví svrbenie pier, jazyka, podnebia alebo nepríjemné škrabanie v ústach. Zaujímavé je, že rovnaký človek nemusí reagovať na všetky jablká rovnako. Výskumy potvrdzujú, že medzi odrodami existujú rozdiely v obsahu alergénov aj v intenzite alergických reakcií.
Prečo jablká spôsobujú svrbenie úst?
V strednej a severnej Európe býva alergia na čerstvé jablká často spojená s alergiou na peľ brezy. Ide o takzvaný peľovo-potravinový alergický syndróm (PFAS), známy aj ako orálny alergický syndróm. Príčinou je podobnosť bielkovín, na ktoré reaguje imunitný systém. Hlavný alergén peľu brezy Bet v 1 má podobnú štruktúru ako jablčný alergén Mal d 1. Imunitný systém človeka citlivého na peľ brezy preto môže reagovať aj na bielkoviny obsiahnuté v jablku. Typickými prejavmi sú svrbenie, pálenie alebo mierny opuch pier a sliznice ústnej dutiny. Ťažkosti sa zvyčajne objavujú krátko po konzumácii surového ovocia.
Súboj odrôd: klinický test priniesol výrazný rozdiel
Jedným z najzaujímavejších výsledkov je klinická štúdia publikovaná v roku 2007 v odbornom časopise Annals of Allergy, Asthma & Immunology. Výskumníci porovnávali reakcie 15 ľudí s alergiou na jablká po konzumácii troch odrôd: Santana, Golden Delicious a Topaz. Testovanie prebiehalo pod odborným dohľadom počas peľovej sezóny brezy. Po konzumácii odrody Santana nemalo alergické príznaky osem z 15 účastníkov, teda približne 53 percent. Pri odrodách Golden Delicious a Topaz nezaznamenali príznaky iba u jedného účastníka z 15 pri každej odrode. Výsledok však neznamená, že ide o hypoalergénne jablko vhodné pre každého. Sedem z 15 účastníkov malo príznaky aj po tejto odrode.
Rozhoduje obsah alergénu, ale aj individuálna reakcia človeka
Vedci sa pri hľadaní lepšie tolerovaných odrôd zameriavajú predovšetkým na obsah alergénu Mal d 1. Jeho množstvo sa môže medzi odrodami výrazne líšiť. Samotné laboratórne meranie však ešte nedokáže spoľahlivo predpovedať, ako bude konkrétny človek reagovať. Potvrdila to aj štúdia publikovaná v roku 2006, v ktorej výskumníci porovnávali jablká s rozdielnym obsahom Mal d 1. Zistili, že aj odrody s nízkou koncentráciou tohto alergénu dokázali vyvolať príznaky. Preto je dôležité rozlišovať nižší obsah alergénu a nižšiu klinickú reaktivitu.
Alergénov môže počas skladovania pribúdať
Alergénny potenciál jabĺk nemusí zostať rovnaký od zberu až po koniec skladovania. Výskum publikovaný v roku 2023 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry sledoval okrem iného odrody Santana a Jonagold počas skladovania trvajúceho až 12 týždňov. Vedci zaznamenali významný nárast obsahu alergénu Mal d 1. Zvýšenie bolo výraznejšie pri skladovaní v kontrolovanej atmosfére než v bežnej atmosfére. Súvislosť medzi skladovaním a skutočnými reakciami alergikov skúmal aj výskum publikovaný v roku 2022 v časopise Clinical and Translational Allergy. Pri sledovaných odrodách sa po skladovaní zvýšil obsah Mal d 1, aktivácia bazofilov aj intenzita reakcií pri klinickom testovaní.
Pomôže jablko ošúpať alebo tepelne upraviť?
Pri alergii spojenej s peľom brezy môže byť rozdiel medzi surovým a tepelne spracovaným jablkom výrazný. Alergén Mal d 1 je pomerne citlivý na teplo, preto niektorí ľudia, ktorým čerstvé jablká spôsobujú ťažkosti, tolerujú dostatočne tepelne upravené ovocie lepšie. Ošúpanie plodu však nie je spoľahlivým riešením. Alergény sa nachádzajú aj v dužine a ich odstránenie spolu so šupkou nemožno zaručiť. Podľa medzinárodného odborného konsenzu o peľovo-potravinovom alergickom syndróme z roku 2024 môžu niektorí pacienti s príznakmi obmedzenými na ústnu dutinu tolerovať dôkladne tepelne upravené ovocie. Pri závažnejších reakciách je však potrebný prísnejší individuálny postup podľa alergológa.
Existujú teda jablká vhodné pre alergikov?
Výskumy potvrdzujú, že niektoré odrody môžu vyvolávať menej alergických príznakov než iné. Santana patrí medzi odrody, pri ktorých bol tento rozdiel preukázaný aj klinickým testovaním. Výsledky však nemožno chápať ako odporúčanie na jej samostatné skúšanie. Označenie „hypoalergénne jablko“ je preto potrebné vnímať opatrne. Nižší alergénny potenciál neznamená neprítomnosť alergénov ani zaručenú bezpečnosť. Človek, ktorý po konzumácii jabĺk pociťuje svrbenie alebo opuch v ústach, by mal príčinu ťažkostí konzultovať s alergológom. Pri opuchu hrdla, ťažkostiach s dýchaním, výraznej slabosti alebo iných príznakoch závažnej alergickej reakcie je potrebná okamžitá zdravotná pomoc.
