Ako zavárať slivky, aby zostali pevné: Dva tradičné recepty s nálevom aj bez vody
Zaváranie sliviek je obľúbenou činnosťou mnohých domácich kuchárov. Pre naozajstný úspech je dôležité vybrať zrelé, avšak stále pevné slivky. Prezreté a mäkké plody sa lepšie hodia na prípravu lekváru, keďže pri varení by sa mohli rozvariť a odtrhnúť od šupky. Ako teda na to?
Najprv preberte slivky, odstráňte stopky a starostlivo ich umyte. Je dôležité, aby ste nepoužívali poškodené, nahnité alebo plesnivé plody. Väčšie slivky odporúčame rozpoltiť a vykôstkovať, zatiaľ čo menšie môžete zavárať celé. Odporúčame prepichnúť celé plody na niekoľkých miestach ihlou alebo špáradlom, aby sa pri varení menej praskali.
Klasický slivkový kompót so sladkým nálevom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú využiť slivky nielen ako kompót, ale aj si zachovať chutnú sladkú šťavu v pohári.
Na prípravu nálevu budete potrebovať:
- 1 liter vody
- 350 až 500 g kryštálového cukru
Pokyny:
- Vodu s cukrom priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Následne nechajte nálev mierne vychladnúť.
- Slivky naukladajte do čistých pohárov, pričom ich netlačte, aby sa poškodili.
- Ovocie zalejte vychladnutým nálevom, pričom pod okrajom pohára nechajte asi 1 až 1,5 cm voľného priestoru.
- Okraje pohárov utrite a pevne ich uzavrite nepoškodenými viečkami.
- Vložte poháre do zaváracieho hrnca a sterilizujte 20 až 25 minút pri teplote 80 až 85 °C. Mäkšie slivky potrebujú kratší čas, zatiaľ čo celé plody približne 25 minút.
- Po sterilizácii poháre vyberte a nechajte voľne vychladnúť, aby sa zabránilo zbytočnému zmäkčeniu sliviek.
Slivky bez nálevu, iba s cukrom
Tento spôsob zavárania je obzvlášť vhodný na prípravu sliviek do koláčov, buchiet alebo rôznych omáčok. Do pohára sa nepridáva voda, pretože ovocie pustí svoju vlastnú šťavu.
Na jeden 700 ml pohár potrebujete:
- približne 600 až 700 g odkôstkovaných sliviek
- 1 až 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
Postup je nasledovný:
- Slivky rozpoľte a odstráňte kôstky.
- Polovičky ukladajte do pohára reznou stranou nadol a môžete ich mierne pritlačiť.
- Jednotlivé vrstvy zľahka presýpajte cukrom, vodu nepridávajte.
- Pohár naplňte približne 1 až 1,5 cm pod okraj a uzavrite ho.
- Sterilizujte 25 až 30 minút pri 85 °C. Slivky postupne pustia vlastnú šťavu, preto nie je problém, ak tekutina sprvu nezaplní celý pohár.
- Poháre po sterilizácii vyberte a nechajte ich voľne vychladnúť.
Čo rozhoduje o tom, či slivky držia tvar?
Dôležitým faktorom je zrelosť sliviek. Plody by mali byť vyfarbené a chutné, ale ich dužina musí zostať pevná. Ak sa slivka už pri umývaní ľahko stláča, po sterilizácii bude ešte mäkšia, čo nie je želaný výsledok. Na to, aby slivky zostali pevné, je dobré dodržiavať správne teploty a časy sterilizácie.
Po vychladnutí je dobré skontrolovať, či viečka sa pevne držia a či ich stred po stlačení nehýbe. Ak vákuum nie je dokonalé, pohár odložte do chladničky a ovocie čo najskôr spotrebujte. Kompóty skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste.
